有人说“香料制造是一门艺术”，听起来似乎有些悬，可仔细想来真是无可非议。
根据气味的性质，大体上可以把香料分成两种类型：第一类是“天然”花香型，第二类是幻想型。“天然”一词放在引号里，是因为在生产这些产品时，应该考虑到制造者的创造、构思及试验。就好像作曲家的乐谱一样，专家们把不同的香味谐调地结合起来，偶尔一闻，这种香味同丁香、紫罗兰、铃兰、茉莉花等没有任何区别。但是，有经验的香料专家在仿制某种植物的气味时，像一个好的作曲家听了民间曲调那样，从来不会丝毫不差地照搬。因此，这种气味不是花朵本身，而是它的艺术再现，它给人的感觉，有时比单独一支或一束花更鲜明、更深刻。
香水是一种感觉艺术，而香料制造则是一门需要高度创造力和想象力的艺术。作曲家斯克梁宾最先注意到音乐家和香料专家劳动的相通之处。有个专门用乐谱记录气味的表，其中，第一八度音的“2”标志着紫罗兰，而第四个八度音“1”则标志着菠萝。
香料制造者的主要目的，是借一种或几种物质表达某种艺术构思或情绪，这些芳香物质通常能够令人联想起一些天然气味的自然合成。所以，把香料制造视为一门艺术是完全可以的，也是必然的。
